Delicia

RISOTO DE ALCACHOFRA

01/11/2019

RISOTO DE ALCACHOFRA

Risoto de alcachofra

Ingredientes
500 g de alcachofrinhas limpas;
200 g de alcachofras grandes limpas (deixando apenas os fundos);
100 g de cebola;
2,5 l de caldo de legumes;
500 g de arroz carnaroli;
200 g de manteiga sem sal;
200 g de parmesão ralado;
Azeite;
50 ml vinho branco;
Salsinha a gosto.

Modo de preparo
1. Cozinhe as alcachofras por 15 min em água fervente com sal. Escorra e coloque em água fria com gelo para a cocção e reserve.
2. Pegue a metade da alcachofrinha e bata em um processador formando uma pasta. A outra parte, coloque em uma grelha ou em uma frigideira com azeite deixando marcas bem grelhadas e reserve.
3. Corte cada alcachofra grande ao meio, deixando 4 pedaços em formas de triângulo e reserve. Em uma panela, doure a cebola e adicione o arroz carnaroli, frite um pouco e coloque o vinho branco sempre mexendo para não grudar.
4. Adicione o caldo aos poucos e cozinhe por 15 minutos, adicionando mais quando necessário e mexendo sempre.
5. Coloque as alcachofras cortadas em triângulo e a pasta da alcachofrinha. Deixe por mais 5 minutos até chegar no ponto do arroz mais cozido e secar o caldo.
6. Finalize com o parmesão, manteiga e salsinha. Mexa até emulsionar tudo e ajuste o sal e pimenta a gosto.
7. Sirva com as alcachofrinhas grelhadas por cima do risoto.

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